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中國有兩大嗦粉地,一個是湖南,一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。出了桂湘,在中國的各個城市,米粉中泛濫的是桂林米粉,有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的,它的氣味具辨識度。有人說是奇臭,吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,并堅信“螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的”。