怎樣才能保證米線食品的安全？
作者來源:fangruijx ????? 發布時間： 2020-07-02 15:52
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說到食品安全問題，大家首先會想到的就是各種各樣危害人身體的食品添加劑了吧。但小編認為，問題不在添加劑上而是在傳統食品加工技藝上。就拿我們經常吃的米線來說吧。相比之前的傳統加工法，目前人們都在使用全自動米線機進行生產加工。今天，讓我們一起來看看這種新的加工技術是如何保證我們的食品安全的吧！
首先我們要了解傳統食品問題所在。傳統食品的一些不法生產者動足壞腦筋，非法使用化工原料，被不了解情況的人認為是食品添加劑；還有的生產者不守法規，超范圍或超劑量使用食品添加劑。傳統食品不同于現代食品，傳統食品沒有現代食品的理論基礎和工藝技術，是一種以師承經驗型的技藝支撐的食品加工。在這種情況下，食品添加劑使用有太多的不確定因素，且添加劑使用的劑量都不能確定。
傳統食品加工為什么要現代化？
傳統食品引進現代化食品加工技術的重要內容之一，就是食品添加劑在傳統食品中的應用。食品添加劑的應用將推動傳統食品產業更好更快地現代化。食品添加劑在傳統食品中的應用內容包括：延長傳統食品的保質期；維持和提高傳統食品的固有特色；豐富傳統食品的色香味；提高傳統食品的營養價值；使傳統食品更加方便化。
現代食品加工的理念之一是食品加工標準化的概念。傳統食品加工配料、方法等有很大的隨意性：配料是經驗性的，技藝是隨機的，條件更是不確定的。傳統食品加工過程中沒有現代食品加工的減菌概念。現代的食品加工，工藝的每一步，要求微生物數量一步一步減少，要點之一是每一個控制點要防止微生物的污染。
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